Vinitaly 2015 – Preview

Nei prossimi giorni potrete leggere sul Mio Blog le mie riflessioni sulla 49ma Fiera del Vinitaly di Verona…
I migliori Vini Nazionali degustati insieme al mio staff.
I migliori Vini Internazionali degustati insieme al mio staff.
Quello che non CI PIACE e quello che CI È PIACIUTO…
A presto…
Massimo Fabiani
BOTTEGA 47

 

Lo Chef al Mercato e Mixology al Mercato

http://flipagram.com/f/QTi6cjffiH #flipagram#lochefalmercato e #mixologyalmercato… #bottega47 e #maichan al #mercatodelleerbe a #bologna ♫ Musica: A Sky Full of Stars – Coldplaycreato tramite @flipagram

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Dai un’occhiata a BOTTEGA 47 (@massimobottega1): https://twitter.com/massimobottega1?s=09

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Ci Siamo…

Carissimi amici,
molti di voi in questi giorni mi hanno fatto notare che nel mese di #Settembre non sono usciti gli articoli di #attualità di Bob Fabiani, #luxurymotors di Stefano Mollaioli e #fashionlifestyl e #imieiviaggi scritto da ME…

Vi starete chiedendo cosa sta succedendo…

cisiamo1In questi giorni ho cercato tramite cellulare e tramite email di spiegarvi e prendere tempo, si quel tempo che mi è servito per creare una nuova strada sia per il mio #blog  sia per il progetto che stavo costruendo da tempo, da molto tempo…

Il #blog a partire dal #primodidicembre avrà un nuovo “nome” una nuova “grafica” e delle nuove “rubriche”…
Avremo delle nuove #newentry e saranno presenti sempre quelle stesse #facce che fino ad ora ci hanno aiutato a crescere e a trovare la nostra strada.

Il #blog si chiamerà:

BOTTEGA47.BLOGSPOT.IT
Perché BOTTEGA47?

Vi starete chiedendo mentre leggete questo mio articolo…

Semplice e affascinante nello stesso tempo!!!

Perché sarà il nostro e il vostro LOCALE a #bologna…

DOVE?

All’interno del #mercatodellerbe……..

Proprio così, abbiamo creato un #polodelgusto, una #factory al centro di #bologna aperto dal #lunedì al #sabato……..

Finalmente potrete venirci a trovare, finalmente potrete #degustare il nostro #cibo e i nostri #vini, le nostre #bolle, le nostre #birre e poi potrete interagire con tutti i personaggi che hanno creato il mafa73.blogpost.com, questo era il sogno quando avevo iniziato questo mio viaggio, potervi abbracciare tutti insieme stare seduti davanti  ad un #calice e un buon #piatto in un’atmosfera unica……..

IL NOSTRO E IL VOSTRO LOCALE AL CENTRO DI BOLOGNA…..

-BOTTEGA 47-

Il locale avrà anche un #magazzino e un #sito dove potrete essere voi gli attori principali, stiamo creando un mondo #social che permetterà ad ognuno di VOI di avere un contatto con ognuno di NOI….
Stiamo anche creando #l’enotecab47 e un #app con un clic e molto, molto altro…

I LAVORI SONO INIZIATI QUESTA DOMENICA…
TRA QUALCHE GIORNO SAPREMO DIRVI LA DATA CERTA DELLA NOSTRA APERTURA…

Per il resto aspettatevi grandi novità!!!

Molti di Voi erano a conoscenza di questa avventura e molti altri no, non è stato facile tergiversare in tutti questi mesi, ma alla fine ci siamo riusciti…

Vorrei ringraziare le nostre famiglie e quelle acquisite, tutti i nostri amici produttori che ci hanno assistito e spronato in questi mesi, alle persone care che non ci sono più ma che da qualche parte ci hanno sostenuto…
Un grazie speciale anzi specialissimo a Cinzia Chan e Mariano Monti, senza di loro non avremmo mai potuto creare “BOTTEGA 47” e al MERCATO delle ERBE!!!

A presto…

BOTTEGA 47
Via Ugo Bassi, 23
40121
Bologna
Presso il Mercato delle Erbe
BOX 47

Testi e Foto di Massimo Fabiani

Borgogna

Riflessioni scritte sulla mia Moleskine in treno durante uno dei miei innumerevoli viaggi…

È da qualche mese che Io e Francesco abbiamo deciso di iniziare questa collaborazione sul blog rivolta alla “Borgogna”, ogni volta che ci sentiamo al cellulare tra un km e l’altro mi ripeto sempre questa frase:

 -punto di approdo definitivo-

E’ per questo che sono rimasto affascinato dal suo lavoro e dalla sua passione per la Francia e in particolare della BORGOGNA, il nostro è stato amore a prima telefonata ( quando ci siamo sentiti la prima volta  al cellulare mi sembrava come se ci conoscessimo da anni, stesse idee, stesse passioni,  stessa voglia di cambiare il mondo enologico attorno a noi ), allora mi sono chiesto dai provaci, chiediglielo Massimo non esitare chiedigli di collaborare con Te sul Blog e non avere timore e Lui mi ha risposto: “SI”

Eccoci qui a condividere con tutti Voi la sua e la mia passione per una terra magnifica che ci ha cambiato la vita…
Buon viaggio a tutti!
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Oggi nasce ufficialmente il progetto “Borgogna Mon Amour”, dopo una gestazione impegnativa ma appagante; l’obiettivo (e l’auspicio) è quello di aspirare a rappresentare, nel panorama dell’offerta di questa tipologia di prodotto, una proposta strutturata, eterogenea e di contenuto informativo.

Voglio, a questo proposito, rivolgere il mio più caloroso benvenuto ai visitatori, sperando che vogliate intraprendere con me un lungo viaggio, che comincia da oggi; un percorso evolutivo che vorrei condividere anche con l’ausilio dei vostri suggerimenti, pareri ed opinioni, che potrete esprimere negli spazi interattivi presenti sul sito. Questa iniziativa nasce dalla fatale attrazione per una regione, la Borgogna, che costituisce una realtà vinicola unica al mondo, per la sua singolare capacità di donare vibrazioni spirituali e, nelle sue massime espressioni, note di puro lirismo a coloro che si accostano e si lasciano travolgere dalla magia dei suoi vini. Questa regione è innegabilmente un punto di approdo (definitivo?) per l’appassionato del mondo enoico; una terra promessa che, nel corso di mille anni di storia, l’uomo ha avuto il pregio di saper prima ascoltare, poi decodificare ed, infine, assecondare, declinando i mille sospiri di suolo e sottosuolo di queste terre. La sedimentazione secolare delle tradizioni, che ha permesso l’affinamento delle metodologie di vinificazione e l’asseverazione dell’unicità pedoclimatica di ciascun climat, mediante l’interpretazione dell’anima di ciascun lembo di queste terre, hanno scolpito il noto concetto di  “esasperazione del terroir”; è proprio questa la variabile che strega l’eno-appassionato, che si impossessa dei suoi sensi, spingendolo alla ricerca, all’approfondimento di questo microcosmo ed, infine, al periodico desiderio di richiamare alla memoria “quella matrice di pinot noir e quell’accezione di chardonnay in purezza”; la magia risiede proprio nelle loro interpretazioni, che rendono i lieu-dits un grande puzzle, in cui ogni appezzamento possiede una storia da raccontarci ed un’accezione gustativa unica e propria, che lo differenzia da quelle del climatimmediatamente adiacente; c’è qualcosa di sacrale in tutto questo. Un aspetto mi ha colpito più di altri nella ricognizione di questo mondo: l’efficace connubio tra la rigida tradizione e la nouvelle vague modernista di cui si fa promotrice la nuova generazione divigneron che si sta affacciando sulla scena; questa efficace fusione denota come i viticoltori di questo eldorado vitivinicolo rifuggano ogni forma di immobilismo, evitando la tentazione di arroccarsi sull’autorevolezza della propria storia: questa è una terra di uomini sempre in vivido fermento, dinamici e lungimiranti, che non dimenticano i dettami delle loro gloriose origini ma che guardano al futuro rilanciando, con coraggio, la propria sfida all’eccellenza.

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Una chiosa finale sulla scelta dei vini proposti in vendita: è orientata nella direzione di trovare un equilibrio tra i due estremi accennati, tradizione e modernità, bypassando, almeno per il momento, realtà apicali che hanno scavato un divario economico incolmabile con la media delle aziende della regione: mi riferisco, ovviamente, ai fuoriclasse diVosneRomanée (tranne un’incursione, ce la siamo concessa, negli Echèzeaux). Sono certo ci sia una Borgogna per tutti: ho optato per quella accogliente, ospitale, artigiana e rurale, che ben rappresenta l’essenza di questa meravigliosa terra.

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Un augurio di una buona navigazione.

Francesco Bisaglia
366.2924728
francesco_bisaglia@virgilio.it
www.borgognamonamour.it

La Valpolicella che ho sempre sognato…

Quando si pensa ai grandi Vini Italiani nel mondo si pronunciano sempre tre grandi vini per eccellenza: il Barolo, il Brunello e l’Amarone. Ed è per questo, e altri innumerevoli motivi, che iniziai a lavorare nel mondo del vino, volevo capire, comprendere, studiare, visitare queste tre grandi eccellenze italiane.
La prima volta che visitai la zona del Valpolicella mi ricordo benissimo che la mia cultura su tale zona di produzione era veramente scarsa, ma la passione per i luoghi e la loro storia mi hanno sempre aiutato a sopperire nelle difficoltà che mi hanno sempre accompagnato.

Stavo crescendo con il mito di Veronelli e delle sue ricerche specifiche dei prodotti e primValpolicella2a di tutto degli uomini e della terra, ogni volta sentivo parlare di persone incredibili e nello stesso tempo così semplici, e mentre viaggiavo tra un luogo e l’altro non vedevo l’ora di tornare a casa per approfondire il tema.

Quando tornavo a casa la prima cosa che facevo era cercare in rete tutti gli articoli, le degustazioni di questi uomini che prima di tutto facevano parlare le proprie origini e la loro terra e poi del loro vino. Al centro di tutto e dei loro pensieri c’era sempre questa vallata, la Valpolicella, disegnata dalle mani sapienti di grandi artisti e uomini, e di questo affascinante vino, l’Amarone.

È per questo che ho iniziato ad innamorarmi di questo vino così complesso e nello stesso tempo unico nel suo genere, che, per tutti i sommelier, gli appassionati, i giornalisti e addetti ai lavori, era considerato UNICO e sopratValpolicella3tutto consideravano tale terroir un riferimento per tutti.
Da quel periodo che Io chiamo di gioventù è passato tanto tempo, sono tornato tante e tante volte nella zona del Valpolicella che ho perso il numero, ma mi rendo sempre più conto adesso, che ho cercato di riaprire i cassetti della memoria, che tutto quello che ho letto, sentito, discusso, studiato, degustato sull’argomento risulta essere vero e nello stesso tempo accaduto veramente, come se tutto quello che avevo studiato fosse già scritto in quegli anni, cioè che le cose non sarebbero andate come tutti ci aspettavamo.
All’epoca mi sentivo un talent scout di un terroir che era tra quelli non amati dai colleghi e dal consumatore emancipato e non: sentivo sempre le stesse conclusioni: troppa uva, vini senza identità, e poi questo Amarone, un rosso da uve passite quasi dolce, però secco, che stranezza… e poi come lo spiego al mio cliente e con che cosa posso abbinarlo, e perché dovrei venderlo nella mia enoteca nella mia carta…… Insomma mi sentivo di avere tra le mani qualcosa di veramente unico e raro e che se le persone non lo capivano era meglio, potevo stare ore e ore a parlare finalmente di qualcosa di più grande di un prezzo e di un colore dentro un bicchiere oppure di una sensazione finale in bocca, potevo finalmente parlare del terroir.

Stavo iniziando il mio percorso interiore e professionale.
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“Bisogna prima di tutto conoscere i luoghi ancor prima dei vini…”

Ma tutto questo accadeva solamente nella mia mente e nel mio cuore, il mercato prima ancora di arrivare a Me si era già impossessato dell’Amarone e della sua zona, io credevo che si sarebbe creato un progetto educativo, avrei voluto vedere le guide del settore parlare del produttore e della sua terra prima ancora della bottiglia e della sua etichetta e del suo prezzo, avrei voluto vedere crescere un movimento culturale enologico e di stima del mercato, volevo immaginare che si parlasse del contenuto prima ancora del prezzo più basso da inserire in un supermercato oppure in una nuova zona di vendita, avrei voluto che si smettesse di stare a discutere su come riuscire a creare business invece di creare le basi per un futuro roseo e professionale per tutti.

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Ma tutto questo non è accaduto!

Il mercato non è, e non sarà mai, questo, oggi nascono Cantine e Aziende ogni giorno e piccoli contadini vedono crescere i propri conti in banca in maniera esponenziale, il mercato è cambiato e le grandi come le piccole aziende devono sopravvivere. Oggi più che mai la Valpolicella è cambiata, come sono cambiati i suoi interpreti e i suoi vini: è disunita, non ha più o forse non lo ha mai avuto una guida, vuole impressionare il mondo con ettolitri e ettolitri di vini irriconoscibili.

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Una volta ho letto in una delle innumerevoli riviste della mia libreria personale che il vino della Valpolicella non è solo il mezzo di sostentamento, è prima di tutto il parametro per valutarne la felicità.
Sono passati decenni, ma la mia voglia di cercare sempre qualcosa di unico e raro mi ha portato di nuovo a visitare quelle bellissime vallate del Valpolicella grazie ad una scoperta nata per caso durante il Vinitaly 2013. Mentre stavo degustando le bollicine di Prosecco del mio amico fraterno Marco Cuscito dell’Azienda Giavi, mi imbattei in una degustazione che non avevo assolutamente messo tra le mie priorità: l’Azienda DAMOLI BRUNO, nel Consorzio della Valpolicella. Non ricordo il motivo del mio avvicinamento, ma non potrò mai dimenticare le sensazioni che ho provato degustando il loro vino: era come se il tempo si fosse fermato e come se in un attimo tutti i ricordi e le informazioni sulla Valpolicella si rivelassero nella mia memoria.

Il territorio le sue contraddizioni, i suoi profumi, i suoi vini, insomma sembrava come se si fosserò riaccese in me le luci della memoria.

E’ per questo motivo che dopo un anno da quell’incontro e dai vari incontri in cantina a degustare annate e visitare i terreni di Damoli, oggi ho deciso di scrivere le mie sensazioni, del passato e del presente, ma soprattutto guardando al futuro di un vino che ho sempre amato: “l’Amarone”.

I ringraziamenti di solito si fanno sempre alla fine e si citano alla fine di ogni articolo fonti e quant’altro invece io lo voglio fare adesso.

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Ringrazio prima di tutto e di tutti Bruno Damoli, un uomo di un’altra epoca enologica, i suoi due figli Lara e Daniele per tutte le informazioni che mi hanno donato e per le splendide giornate trascorse insieme, a tutte le Aziende che in questi lunghi anni mi hanno dato la possibilità di parlare con loro e di degustare i loro vini, il Consorzio della Valpolicella, le guide e i suoi interpreti, alle riviste del settore, ma soprattutto a tutti coloro che mi hanno fatto innamorare dei luoghi che ho visitato, a tutti i luoghi che ho visitato per dei ristori e a tutte le splendide degustazioni tra le vie delle città del Veneto…..

Grazie di cuore!

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Tecnica e Vitigni

tratto da Porthos numero 18/19 Autunno 2004-Inverno 2005 di Giampi Giacobbo a cura di Samuel Cogliati realizzato con la collaborazione di Luca Elettri e Mario Plazio.

La tecnica produttiva dell’Amarone è una preziosa eccezione nell’ambito dei vini rossi. Le uve sono raccolte a diversi gradi di maturità, a seconda della filosofia di ciascun produttore. Poi inizia la fase più originale: l’appassimento. In questo segmento della gestazione del vino hanno grande importanza il disegno e soprattutto la sensibilità del produttore; determinare il momento in cui interrompere l’appassimento e dare il via alla fermentazione è un’incombenza tutt’altro che scontata. Tradizionalmente l’uva veniva posta sulle arele, sorta di grandi cassettoni ricoperti di canne, in modo da assicurare una certa areazione ed evitare la formazione di muffe poco nobili. L’ubicazione più logica delle arelle erano i granai delle fattorie di collina, ideali per la buona circolazione di aria e per l’assenza delle nebbie autunnali che ristagnano in pianura.

Oggi a questo scopo si sono costruiti più anonimi capannoni, con temperature e umidità controllate, mentre l’uva è più spesso riposta in cassette di plastica. Meno caratteristiche di quelle in legno, hanno il vantaggio di una maggiore pulizia e di essere inattaccabili da muffe e microrganismi indesiderati.

Tradizionalmente sono tre i vitigni principe dell’Amarone: la Corvina, la Rondinella, e la Molinara. Entrato a far parte del disciplinare di produzione, è anche il Corvinone, altra uva autoctona della Valpolicella. In origine considerato un cultivar della Corvina, si è scoperto invece che è una varietà autonoma ben diversa dalla Corvina stessa. Conferisce al vino una grande concentrazione polifenolica, tannino e struttura.

La Corvina è reputata il vitigno più importante per l’apporto di tannino e sostanze coloranti; conferisce aromi fruttati, specie se coltivate in collina.

La Rondinella ha la proprietà di adattarsi a varie tipologie di terreno, da resistere alla siccità e di prestarsi piuttosto bene all’appassimento. E’ molto vigorosa e di buona produttività.

Caratteristica principale della Molinara è il suo grappolo spargolo, conferisce al vino una buona acidità e freschezza, però scarseggia di sostanze coloranti.

Altre uve, nella misura massima del 15 per cento complessivo, possono concorrere a produrre Amarone. Tra le autoctone citiamo alcune rare varietà come l’Oseleta, la Dindarella e la Forselina.

DEGUSTAZIONE

Damoli Bruno

Tutti gli amanti dell’Amarone dovrebbero confidare in questa cantina che non si è adeguata alla folle corsa dei prezzi e del vino che deve piacere a tutti.

L’azienda è situata a Negrar nel cuore della Valpolicalla Classica, la zona storica della Valpolicella, in Via Jago di Mezzo, 5, con 2 ettari di proprietà.

La famiglia vede in testa papà Bruno, un uomo dedicato alla storia del Valpolicella, e i suoi due figli Daniele, l’uomo tutto fare in azienda, e Lara, la responsabile vendita Italia e estero. Loro rendono questa Azienda una rarità nel panorama dell’Amarone.

Daniele e Lara mi raccontavano che suo papà continua a lavorare la terra e i vitigni come faceva suo nonno Checo.

La produzione è di circa 5.000 bottiglie e oggi si producono circa 1000 bottiglie di Amarone. Della produzione che abbiamo degustato, annata 2005, l’annata ora in commercio, sono state prodotte solamente 866 bottiglie.

Abbiamo assaggiato l’annata 2005 dell’Amarone “Checo”: il nome del vino è stato dedicato al loro nonno Francesco, da tutti chiamato “Checo dei Merli”. Mentre Daniele mi versa il vino nel bicchiere i colori mi portano a dei ricordi che pensavo di non ritrovare più, i primi sentori di prugna passita, ciliege sotto spirito, sono come un tuffo nel cuore, al palato le note di caffè e cacao sono delineate e precise, alla fine si sentono forti note balsamiche, nello sviluppo gustativo appare una interessante tannicità.

Questo Amarone apre il cuore di chi lo degusta la sua complessità e la sua freschezza lo rendono unico nel panorama moderno, sembra come se la famiglia Damoli volessi riportare questo vino nel posto che merita nell’olimpo dei vini rossi della Valpolicella.

Mi ha profondamente commosso, mi ha reso partecipe di un’avventura, la loro, che oggi considero di una difficoltà estrema, fare un vino per pochi e non per tutti.

Questo affascinante Amarone mi ha provocato l’effetto di berlo e non quello di un vino contemplativo.

Alla fine della degustazione mi sono subito reso conto che questo vino è elegante e gentile, come del resto questa splendida famiglia.

Scheda Tecnica:

Zona di Produzione: Nel cuore della Valpolicella Classica.

Altidudine: 200 m.s.l.m. fino a 400m.s.l.m.

Resa per ettaro: Vigneti con sistema d’impianto a pergola veronese, resa 100q/ha, vigneti con sistema d’impianto a guyot resa 80q/ha.

Vinificazione: le uve raccolte nel mese di ottobre, leggermente sovrammaturate, vengono adagiate in cassettine e appassite in fruttaio per circa 100-120gg, poi vengono pigiate e messe in vasche da acciaio, fermentano per circa 30-35gg. Durante il periodo di fermentazione, si eseguono rimontaggi e follature giornalieri e delastage.

Affinamento: il 70% del vino riposa, invecchia e matura circa 5 anni in botti di rovere di francese e di Slavonia da 8 a 12 hl, il restante 30%, invece, viene messo in barrique di secondo e terzo passaggio.

Valpolicella9Azienda Agricola Damoli Bruno
Via Jago di Mezzo, 5 – 37024 NEGRAR
Verona ITALIA
www.damolivini.com
info@damolivini.com

Dedico questo mio articolo a tutti gli amanti dell’Amarone e a tutti quelli che in questi anni mi hanno aiutato a scoprire questo affascinante vino.

Massimo Fabiani

Primoluglio Siamoarrivati finalmente!

#imieiviaggi #attualità #borgogna #atavolacon #bollicineedintorni #sportedintorni #luxurymotors #fashionlifestyle #musicismylife #happybeer

Ho creato un Flipagram intitolato mafa73.blogspot.com…. con @flipagram – guardalo Music: Bob Sinclair – Looks Like Love!

Primoluglio3

Primoluglio

Siamo arrivati finalmente!

E’ stato un lungo percorso iniziato il 04.10.2013 quasi per gioco e adesso eccoci qua con amici pronti a condividere con Me questa nuova avventura.

Sarà un lungo cammino che faremo tutti insieme con professionalità e gioia, per un’avventura che spero vi piaccia, gli articoli usciranno con scadenza mensile ogni sabato……..

Il blog avrà nei prossimi mesi nuova grafica e credo che riusciremo a mandarlo in rete tra la fine di Agosto e gli inizi di Settembre.

LE FIRME!
#imieiviaggi scritto da  Massimo Fabiani
#attualità scritto da Umberto Fabiani
#borgogna scritto da Francesco Bisaglia
#atavolacon scritto dai nostri amici chef
#bollicineedintorni scritto dai nostri amici sommelier
#sportedintorni scritto da Stefano Annicelli
#luxurymotors scritto da Stefano Mollaioli
#musicismylife scritto da Marco Sargentini
#happybeer scritto da Claudio Sargentini
#fashionlifestyle sarà una bellissima sorpresa
#lokicocktail sarà scritto da Vincenzo Locci

#nonfiniscequi……….

Primoluglio2

Il primo articolo uscuirà sabato 05.07.2014 ci saranno delle sorprese!!!
Massimo Fabiani