Ecco la mia prima Ricetta per Voi…
LINGUINE DI FARRO RISOTTATE CON RAGU’ LEGGERO DI RICCIOLA, VERDURE DELL’ORTO AL PROFUMO DI MENTA E PREZZEMOLO, OLIO EVO E PEPE LUNGO.
In una padella molto ampia mettere un cipollotto rosso e un quarto di costa di sedano triturati a stufare in olio evo.
Aggiungete una brunoise di una carota e una zucchina. Appena le verdurine si saranno scottate inserire le linguine gocciolanti che avete messo a bollire per massimo 3 minuti. In un tegame fate del brodo vegetale (cipolla,carota, sedano e zucchina).
Alzate un pochino la fiamma, fate andare per qualche secondo, inserite i pomodorini tagliati a piccoli spicchi, aggiustate di sale e poi aggiungete pian piano il brodo caldo come se si preparasse un risotto. Andate avanti in questo modo fino a quando raggiungerete la cottura desiderata (mi raccomando al dente!).
Prima di servire, condire con prezzemolo, menta, una macinata di pepe e un buon giro di ottimo olio evo.
Per questo piatto ho deciso di abbinare un Lugana Doc dell’Azienda “Perla del Garda”…
Cosa dire di più buon appetito e buona degustazione a tutti…
Alla prossima ricetta!
Scritto da Giuseppe Garozzo Zannini Quarini.